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Migas de Pastor
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Receta de Felixín, aprendida del pastor arguedano Julio Burgui.

 


*.- INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 1 Bolsa de migas el pastorcico de 250 grs. o mejor migas cortando a mano 1/2 pan de pueblo. 3 Cucharadas de aceite de oliva. 200 Gramos de buen sebo de cordero. 1/2 Cebolla picada. 4 Dientes de ajo picados. 50 Gramos de txistorra. 200 Gramos de tomate frito o natural. 100 cc de agua. 5 Dientes de ajo muy muy picados. Sal, condimento o pimentón picante (al gusto).

*.- TRABAJO: Poner en el caldero (mejor con fuego de leña) el aceite y el sebo (el aceite es para que no se pegue el sebo al caldero) y remover. Cuando esté el sebo derretido pero sin llegar a quemarse, añadir la cebolla y el ajo picados y seguir removiendo hasta que se doren, nunca que se quemen. Después añadir la txistorra y el tomate, y seguir removiendo 5 minutos. A continuación añadir el agua, la sal y el condimento o pimentón picante, según gustos. Remover un poco más y probar el gusto, si es de agrado, añadir las migas y seguir removiendo hasta que estén todas las migas empapadas (que no haya blancas). Echar el ajo muy muy picado, revolver un poco y servir.

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